4月9日，中央电视台主持人赵普发了一则微博，在食品安全领域已绷紧神经的人群里掀起轩然大波：“转发来自调查记者的短信。同志们：不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”一时成为公众关注的热点。

近日，市民对于买酸奶这事情有些不放心。明胶是什么？它对我们有害吗？对此，记者专访了武汉工业学院胡秋林教授。

明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。食用明胶和工业明胶都是蛋白质，食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加，如果冻、高级软糖、冰激凌、酸奶等。

食用明胶与工业明胶的萃取提炼并不麻烦，关键区别在于原料，食用明胶是从动物鲜皮、骨料提取的。工业明胶则用皮革下脚料等原料。

可以食用的明胶，原料新鲜、无腐坏、没有经过化学处理，动物皮（猪、牛等动物皮含丰富的胶原蛋白）加工，熬制出来的胶，原料是卫生的，最终产品也是卫生的。以前农村吃的“猪冻子”和明胶性质一样，都是胶原蛋白。

工业用明胶不属于食品添加剂范畴，工业明胶首先其原料不符合食品卫生标准，其次其加工过程达不到食品卫生的要求，其产品中含有砷、汞、铅等超标的重金属或者残留的化学成分，肯定是不能食用的。

添加食用明胶能改善口感

添加食用明胶能起到增稠、改善口感和质构的作用。食用明胶是食品添加剂的一种，食品明胶的种类很多，例如琼脂、魔芋、卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠等。食用明胶具有增稠和稳定性及改善口感的作用。旺仔QQ糖里食品添加剂就有明胶和果胶，果冻的主要成分是卡拉胶，金爵的果粒发酵乳里含有果胶。

胡秋林教授表示，作为食品添加剂的物料是经过毒理学检验，并有一定的ADI值（每日允许摄入量）限制，在食品加工过程中，生产厂家如果严格按国家的标准使用食品添加剂，其产品就是安全的。一种食品中通常会添加几种食品明胶，通常称之为复合添加剂，其效果比添加单一添加剂更好。

明胶实际是一种胶原蛋白，有一定的营养。胡教授说，副食不能当主食，一般情况下只要不挑食，是没有问题的。

厂家是否会一味加多明胶追求口感？胡秋林教授称，首先没有必要，其次并不是加越多越好，加多了稠度大，吃起来感觉并不舒服。针对不同食品，其添加量是不一样的。

明胶是否为食用，能检测

但是如果将工业明胶类用于食品，则类似于投毒，因为工业明胶重金属超标，重金属在人体沉积太多会致病。

工业明胶根本就不属于食品添加剂，原料成本很低，食用明胶要求就高得多，从价格上来说，工业明胶价格比食品用明胶价格低很多。

那么工业明胶是否和食品明胶味道一样，能尝出来吗？胡教授说，从加工过程说，现在作假技术可以让人分辨不出来。检测食品内放入的是工业明胶还是食品原胶很难，现在的技术还很难检测是从符合食品卫生的原料还是不符合食品卫生原料中提炼的胶，从外观也无法判断。不过可以从侧面来检验，比如重金属是否超标，里面是否含有其他的化学异物等。

食品添加剂安全没有问题

“现代食品工业发展总是伴随着食品添加剂发展”胡教授说，“如果食品添加剂严格按照规范添加，食品安全是没有问题的，合理使用食品添加剂，可以改善食品的稳定性、口感、色、香、味及食品质构等，但怎么加又是两个概念了。”胡教授认为食品添加剂必须严格按照国家标准来操作加工。

胡教授称，国家近年出现的很多关于食品添加的事件，实际并不是食品添加剂，比如说三聚氰胺，它不属于食品添加剂，完全是一种化工原料，在整个食品添加剂内容里找不到它。这是滥用食品的配料。

胡教授建议，尽量少摄入含有添加剂的食物，这样做并不是说这类食物有害，而是要符合每人每日的摄入标准。最后，他建议大家，挑选酸奶选择信誉好厂家，是可以放心食用的。

工业明胶才是用皮革提炼，吃不得，用于食品时可通过重金属检测出。

食用明胶从动物身上萃取，安全又有营养，听说还美容。

工业明胶与食用明胶的区别

食用胶皮革

胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质，占人体全身总蛋白质的30%以上，一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白。它广泛地存在于人体的皮肤、骨骼、肌肉、软骨、关节、头发组织中，起着支撑、修复、保护的三重抗衰老作用。